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【羅開新聞中心Minsey Weng綜合報導】男、女職業高爾夫巡迴賽的最高殿堂，本週同時展開歲末的亞洲之旅，其中LPGA造訪位於上海的Qizhong Garden Golf Club（旗忠花園高爾夫俱樂部），進行總獎金二百一十萬美元的Buick LPGA Shanghai（別克LPGA錦標賽），正式拉開亞洲四部曲的序幕。上週回家贏得The 20TH Hite Jinro Championship（真露錦標賽）的當今世界球后高真榮（Jin-Young Ko）並沒有選擇休息，而是飛抵中國上海，試圖挑戰今年球季的第六勝，衛冕者是姜孝林（Danielle Kang）。場中的其他十大高手還包括李晶恩（Jeongeun Lee6）、畑岡奈紗（Nasa Hataoka）、Brooke M. Henderson（布魯姬•韓德森）、李旻智（Minjee Lee）、Nelly Korda（奈莉•柯達）和Ariya Jutanugarn（艾莉雅•茱塔努岡）。去年贏得年度最佳新人的高真榮，本季的競爭力更強了，四座LPGA冠軍中有兩場是大賽級的ANA Inspiration（全日空錦標賽）和Evian Championship（愛維養錦標賽），有機會和去年的茱塔努岡一樣，橫掃年終的所有個人獎項，另外球后大位也愈坐愈穩了。「過去兩週都在韓國打球，我想我從球迷的支持中獲得不少能量。」高真榮說道：「接下來我要專注於最後幾場LPGA賽事，把最好球技呈現在球迷面前。」相較於高真榮的四座LPGA冠軍，日本女將畑岡奈紗僅僅贏得KIA Classic（起亞菁英賽），不過最近回家打了三場比賽，結果先以八桿之差橫掃LPGA Championship Konica Minolta Cup（日本LPGA錦標賽），接著勇奪四年來個人第三座Japan Women's Open Golf Championship（日本女子公開賽），兩場都是日巡大賽，也讓她的世界排名前進至第四位。姜孝林則要回來尋求衛冕大業，她去年靠著決賽日擊出六十九桿，以兩桿之差擊敗另外七位選手，贏得自2017年KPMG Women’s PGA Championship（女子PGA錦標賽）後的首勝。這位韓裔美國選手本季尚未開胡，但有兩場比賽屈居第二，世界排名得以力守在十六名的水準。LPGA接下來的三場亞洲系列賽分別為韓國的BMW Ladies Championship（馬寶女子錦標賽）、台灣裙襬搖搖LPGA和TOTO Japan Classic（日本菁英賽），只有獎金榜名列前茅的選手才能優先取得資格，其中本週的上海站賽事共有六十二位LPGA會員，包括排名五十五的我國選手徐薇淩，另有十五席中巡賽選手和四位外卡。

中國時報【張薷、黃有容╱台北報導】總投資金額超過600億、歷經6度招標的「台北雙子星案」（C1、D1土地開發案），原最優申請人南海馬頓團隊未在北市捷運局通知期限內，完成新專案公司設立與台北市政府簽訂投資契約，視同放棄最優申請人資格，捷運局18日通知次優先申請人藍天宏匯團隊遞補。藍天表示，預計於2026年完工。需繳18億履約保證金依規定，藍天仍應收受捷運局書面通知後，12月17日前完成新專案公司設立，並繳納18.18億元履約保證金後，與市府完成投資契約簽訂取得投資開發權利。「南海團隊」由香港商南海發展有限公司、馬來西亞商馬頓有限公司組成。2018年12月27日，南海團隊被評選為雙子星開發案最優申請人，按規定，得在60天內成立新專案公司，與北市府簽訂投資契約。但因南海團隊被投審會認定具有中資背景，而無法順利完成新專案公司設立，而向法院提出的抗告均遭駁回。南海馬頓團隊已向行政院及北市府提起訴願，目前正進行審理中，依訴願法第93條第1項規定，原行政處分之執行，除法律另有規定外，不因提起訴願而停止。捷運局依投資人須知第12條規定報請北市府核定後，依序擇優遞補或重新公開徵求投資人。捷運局表示，若採重啟招商曠日費時且不確定會有廠商投標，而由次優申請人遞補，不僅縮短招商及開發作業時程，更讓本開發大樓提早完成商轉。捷運局解釋，對於次優申請人價格評比低於最優申請人部份，依投資契約規定，目前承諾給地主比例係最低承諾，未來須取得建照時，依市場行情辦理重新鑑價，仍可充分保障土地所有權人應有合理權益。藍天預計2026年完工藍天宏匯團隊表示，與市府完成簽訂投資契約書後，預計約2年完成設計及相關審議程序，取得建照；C1大樓興建期約4年，D1大樓興建期約5年，亦即預計於2026年完工。

中國時報【盧金足╱台中報導】台中市大里區光榮國中國文段考考題驚爆出現「韓總管是個奸詐『卑鄙』的小人，大家都對他嗤之以鼻」、「國榆出身『卑鄙』，世家大族多瞧不起他，不願與之為伍」等黑韓內容，國民黨市議員痛批太離譜，竟把政治立場帶進校園。校方已對老師「口頭告誡」，市長盧秀燕要求老師謹慎出題，嚴守行政中立。議員要求 政治退出校園台中市議會國民黨團昨出示這張疑似「黑韓」的考卷，除「韓總管是個奸詐『卑鄙』的小人…」等內容，另一考題則為，「『世堅』明明與我同黨共事，卻處處與我『為難』，不知原因何在？」也與民進黨台北市議員王世堅同名。試題中「國榆」，雖然「榆」、「瑜」不同字，仍引發「黑韓黑進校園」質疑聲浪。市議員李中表示接獲家長爆料，就讀該校的孩子反映，段考試題竟出現黑韓題目，李中痛批，做為一個教師，試卷竟有高度政治意識形態題目，「黑韓黑到學校內，實在非常離譜！」市議員黃馨慧說，教師出全年級考題時，題目觸及行政不中立，根本就是對學生做思想侵入及洗腦，她質問學校試題需要經過哪個單位審查？還是放任不管？「要求政治全面退出校園！」目前也在大學教書的市議員賴義鍠強調，授課、出題都會注意意識形態，該教師顯然未秉持專業；市議員楊正中、李麗華、冉齡軒、黃健豪等人也譴責，不要把政治的黑手伸入校園，大嘆黑韓無孔不入，連學生都不放過。校方致歉 口頭告誡老師光榮國中表示，對該名老師命題因思慮不周引起紛擾，致上最深歉意，該校段考試卷向來由校內教師自行命題，輔以同科教師審題，確認後再印製，試題檢討會議中，已要求資深教師提出命題應更謹慎，避免敏感議題。台中市教育局長楊振昇說，命題教師澄清是任意編寫，非刻意設定某政黨或政治人物，自己從沒參加任何政黨，對政治也不熱衷，只是單純測驗學生的語彙程度，沒有特意汙衊任何人之意。

中國時報【蔡依珍、賴佑維、王莫昀╱桃園報導】29歲馬姓美食外送員國慶日深夜送餐慘遭貨車撞飛喪命，桃園市勞檢處認定馬男與空腹熊貓Foodpanda為僱傭關係，公司未在8小時內通報事故，17日裁罰6萬元。不過，對於桃園市勞檢處認定是僱傭關係，國發會主委陳美伶卻持不同看法，她並表示明（周六）將邀請新創企業、外送平台等利害關係人討論因應措施。桃園市勞檢處表示，雙方具僱傭關係，而非承攬關係，儘管馬姓外送員的賠償金簽有保密條款，但仍然要求業者若未在15天內給付家屬超過45個月補償金，就依違反勞基法，處以2萬至100萬元罰鍰。因馬男僅上工2日，以平均每日1000餘元薪資計算，估計補償金要逾170萬元才符合規定。對桃園市勞檢處根據Foodpanda與外送員所訂合約，認定雙方具僱傭關係，而非承攬關係，陳美伶指出，那是早年《民法》的定義，工作型態至今已有很大的改變，尤其現行新經濟、新創的工作形態，完全顛覆過去模式，應以更高層次看待，即在發展新經濟模式下，如何保障人員安全與權益，為此，國發會周內將邀請新創企業、外送平台等利害關係人討論因應措施。另桃園40多位外送員昨也發起綁黃絲帶送愛心餐活動，自掏腰包以馬姓外送員名義，送210份餐到八德殘障教養院，用實際行動悼念同事。

日前在台中又發生了酒駕慣犯撞死兩名機車騎士的事情，每當這類新聞出現，各種加重刑責的聲浪就不斷湧現。這次更驚動了法務部長，指示要朝向「故意殺人」的方向研擬修法。但我們來看看現在台灣懲罰酒駕的罰則，最高處9萬元以下罰鍰，並當場移置保管該汽車及吊扣其駕照一年，且最高刑責是10年以下有期徒刑。不瞞各位說，正在看文章的你，跟打文章的我，思緒正常的人看到這些罰則應該都不會輕易去酒駕。但是，為什麼還是有人酒駕？其實，自從民國102年修正「道路交通管理處罰條例」第35條，以及「刑法」第185條之3之後，不論是酒駕肇事件數或是取締酒駕及移送的件數逐年下降，酒駕肇事的件數自民國103年開始大幅下降到160件（102年以前平均300件左右），104到107年分別是，137、95、85、96件。而取締酒駕及移送的件數也是以每年減少兩千多件的速度遞減，到107年取締總件數為10萬1202件，重典的修法的確起了效用。但現在這些願意賭一把的酒駕者，甚至是喝到茫了的無行為能力者，老實說再苛刻的刑責，或許都沒辦法嚇阻他們。加重刑責固然是需要的方向，但是從其他角度增強防範，也是不可缺的手段，我們應該朝以下兩個方向修法：一、連坐法連坐法的概念取自於日本，他們的法律規定，如果酒駕者無法正常駕駛，借車給他的人也是5年以下有期徒刑、或100萬日幣以下的罰金。提供酒駕者酒類飲料的人，坐在酒駕者車輛上的人，則是3年以下有期徒刑、或者50萬日幣以下的罰金（酒駕者無法正常駕駛時）；2年以下有期徒刑、或者30萬日幣以下的罰金（駕駛酒測值超過0.15mg/L時）。所以除了針對酒駕者嚴厲的懲罰之外，對於同車坐在酒駕者車輛上的人也制定不輕的刑責。雖然有人會說這樣一來會不會打擊面過廣，讓無辜沒喝酒的人也遭殃。但如果以酒駕容易造成其他人家庭碎裂的角度來看，這樣子透過同車者預防阻止酒駕的制度設計，非常值得。二、沒入車輛若酒駕肇事致人重傷或死亡者，應當場沒入車輛。雖然這樣的罰則設計，有許多人認為違反比例原則且沒入車子並不是遏止酒駕肇事的必然要素。不過這樣的設計一方面增加肇事者的代價提高嚇阻程度，另方面也會增加社會共同預防的程度。例如租車業者或者是借予車輛的友人，在出借之前就會不斷地耳提面命並且衡量是否適合出借。若對方是酒駕累犯，降低其再次取得車輛的機會。目前針對酒駕者本身的刑罰其實已經具有相當嚇阻效果，但酒駕的慣犯基本上也不怕受罰，或者當下根本意識不清，沒意識到刑罰的後果。因此，透過其他人的力量來降低酒駕的可能性，是目前可以努力的方向。包含連坐法的設計，就是增加一道保險栓，透過同車的友人去發掘酒駕並進而遏止酒駕行為發生。不過，刑罰終究是最後不得不的手段，更重要的還是在預防。防止酒駕應該是種是非價值的建立，酒駕應該跟姦淫擄掠、狗盜鼠竊、癮君子一樣，都是基本的對錯問題，無法容許之事。社會應該建立起強烈的道德責難，拒絕酒駕的文化，甚至認為酒駕是件可恥的事情，從最基本的是非對錯建立。酒駕，不應是僥倖沒被責罰而沾沾自喜的事情。酒駕，是件可恥的事情。更多論壇文章 「超級總統」執政28年凌駕法律，剛退位就成為首都的名字 失控的酒駕、拼裝的立法 職場上認真就是對的嗎？不要讓你的認真氣死自己 台鐵不做出配套措施 就乖乖廢除親子車廂吧 那些不起立鼓掌的人，總統不知道原因嗎？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

【羅開新聞中心Minsey Weng綜合報導】英格蘭軍團壓境Italian Open（義大利公開賽），其中Matthew Fitzpatrick（馬修•費茲派崔克）製造了贏得今年球季首勝的絕佳機會，無奈週日下午在Olgiata Golf Club（歐吉亞塔高爾夫俱樂部）的第九洞吞下要命的雙柏忌，也讓原本出發時落後三桿的奧地利選手Bernd Wiesberger（本德•韋斯伯格）有機可乘。韋斯伯格靠著五至七洞的連續博蒂，隨後在標準桿五桿的第九洞錦上添花，反倒超前兩桿。轉戰後九洞，韋斯伯格又添得兩記博蒂，決賽日零柏忌完美演出，攻下個人四天下來最佳的六十五桿，以低於標準桿十六桿的二百六十八桿，一桿之差逆轉費茲派崔克。現年三十四歲的韋斯伯格，去年因腕傷休兵了七個月，直到十二月初才重返工作崗位。事實上，韋斯伯格前半年的表現並不理想，不過五月底勇奪Made in Denmark presented by FREJA（丹麥公開賽）後脫胎換骨，接著在Dubai Duty Free Irish Open（愛爾蘭公開賽）並列第二，隔週更一級拿下勞力士系列賽級的Aberdeen Standard Investments Scottish Open（蘇格蘭公開賽）。沉寂了三個月，期間兩次遭到淘汰，不過本週在羅馬贏得另一場勞力士系列賽，以及生涯的第七座歐巡賽桂冠，韋斯伯格說道：「對我來說，這是一個非常愉快的夏天，我打了很多好球，很高興在傷癒復出後進步這麼多。」「今年已經贏得三勝了，就像以前一樣，我很享受目前的片刻。我一直保持正面思考，不過被迫放棄參加這些大比賽，心裡真的很不好受。」「我剛好都在對的比賽打出好成績，像是愛爾蘭和蘇格蘭，然後就是本週了，這有助於杜拜追逐戰的積分排名，很期待最後的四場大比賽。」費茲派崔克成為本季的悲情人物，之前四度屈居第二，包括美巡賽的Arnold Palmer Invitational presented by Mastercard（阿諾帕瑪邀請賽）。眼看著就要在羅馬改變命運了，沒想到在第九洞發生要命的失誤，等到後九洞追回三桿已經太遲了，終場收住六十九桿，吞下最近一年來的第五個第二名。「真的很失望，」擁有五座歐巡賽冠軍的費茲派崔克說道：「不過這仍然是不錯的一週，我是來這裡贏球的，可惜無法打出足夠的桿數。」原本最接近費茲派崔克的日裔美國選手Kurt Kitayama（柯特•北山），尾盤打出平標準桿的七十一桿，以低於標準桿十二桿名列第三。韋斯伯格的同胞老弟Matthias Schwab（馬席斯•舒瓦伯）繳交六十六桿，把自己送到低於標準桿十一桿的並列第四，族群中還有六十八桿的英格蘭Andrew Johnston（安德魯•強斯頓）和七十一桿的蘇格蘭Robert MacIntyre（羅伯特•麥金泰爾）。地主選手以Francesco Laporta（法蘭契斯柯•拉波塔）的表現最佳，週末兩天都是六十八桿，以低於標準桿九桿和印度Shubhankar Sharma（蘇班卡•夏爾瑪），及另一位英格蘭人Matt Wallace（麥特•華勒斯）並列第七。

作者為世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審盧安達在內戰後民生凋零，但迅速引入國際援助的珍珠計畫與卓越盃競賽，聚焦精品咖啡策略，不但成功的躍上世界精品舞台，就連傳統的咖啡大國衣索匹亞、亞洲的印尼、印度都打算起而效尤。盧安達咖啡初步的成功，可歸納為國際援助與總統卡加梅的強勢領導，但到底盧安達有何值得尋豆師萬里迢迢前往採購的特色？我將與各位分享盧國的咖啡發展歷程、影響巨大的珍珠計畫與卓越盃競賽，以及最實際的咖啡情勢分析與採購經驗。盧安達是距離台灣相當遙遠的東非內陸小國，1994年的種族大屠殺震撼世界。背景要回溯到1962年，盧安達與蒲隆地分離並獨立，但隨之而來的卻是無止盡的血腥戰亂——流亡鄰國的圖西族攻打盧國，執政的胡圖族於是對國內圖西族展開大規模鎮壓加以報復。1990年，盧安達愛國陣線由北部入侵引發內戰，藉由軍事政變上台的哈比亞利馬納勢力逐漸削弱，雖在1993年雙方簽訂《阿魯沙協定》，但隔年的4月6日，哈比亞利馬納乘坐的專機在首都機場附近被飛彈擊落身亡，成為盧安達大屠殺的導火線，其後短短的100天內，盧安達臨時政府殺害了近100萬的圖西族人和部分主張和平的胡圖族與特瓦族人。由出身圖西族的保羅．卡加梅（Paul Kagame）領導的盧安達愛國陣線隨後由首都重啟攻勢，逐步取得國家控制權，到該年7月中旬控制全國，200萬胡圖族人因擔心被報復而逃往鄰國，內戰也重挫盧安達的經濟，成為當時全球最貧窮、亟待援助的國家之一。非洲諸國到底有多少國際援助計畫？根據世界銀行資助的國際發展協會（International Development Association，簡稱IDA）統計，2007∼2017年，該協會在非洲執行的專案就超過1,200個。經常贊助各國農業的美國對外援助署，每年在非洲也有50個以上的援助計畫，顯見國際金援在非洲實屬稀鬆平常。但盧安達大筆的國際援助，卻是由大量生命犧牲所換來的，尤其大屠殺結束後，西方國家對大屠殺期間的無作為感到內疚，挹注大筆資金以重建盧安達，當年盧安達國外援助的金援，竟然占年度預算的50%以上，也幸而掌舵的總統保羅．卡加梅沒有如其他非洲獨裁者般中飽私囊，盧安達的咖啡才有今日的榮景。保羅．卡加梅深知盧安達的經濟命脈在農業，也了解咖啡的潛力，在國際援助與總統本人大力支持下，咖啡成為盧安達振衰起敝的重點產業。卡加梅為推廣盧安達咖啡，在2006年親自赴美拜見知名企業好市多（Costo）執行長，成功將盧安達咖啡推銷到好市多的貨架與星巴克的豆單上，他也引入由美國提出6年的珍珠計畫、拍板舉辦卓越盃的咖啡競賽，還親自出席頒獎典禮，一國元首對於咖啡產業的投入，舉世罕見。大屠殺發生時保羅．卡加梅年僅36歲，他帶領反抗軍對抗武器精良的政府軍，擊敗對手奪回政權並出任副總統，2003年當選總統並於2010年連任，之後執政黨推動憲改讓他得以第三度當選並續任總統。外界對卡加梅的評價兩極，如同其他政治強人，他對異議人士鉗制言論自由，並對媒體進行系統性的壓制與排擠，但在於他治理下也繳出高速經濟成長的成績單，他的口號是將盧安達打造成「非洲新加坡」，連續14年GDP年成長率達7%以上，是全球平均值的3倍，盧安達近年來成為非洲經濟成長最快、競爭力最強，也相對安全與乾淨的國家。非洲有不少當權者斂權又斂財，即便有大量的國際援助，最後大多進了獨裁者的私人口袋，資源往往無法落實到改善民生的計畫，卡加梅從2000年上任至今，雖已成為全球各國在位最久的總統，但不聚斂個人錢財的風格確實罕見，盧安達政府的清廉指數在非洲名列前茅，被國際發展組織視為由崩毀邊緣站起的典範，國際援助能夠真正被執行，也是盧安達咖啡復興的關鍵。卡加梅沒讓屠殺的仇恨拖垮經濟，也沒因掌權而極度貪腐，這都是盧安達能脫胎換骨的關鍵因素，可以這麼說，因為國際資金的大筆援助以及保羅‧卡加梅的強勢領導，盧安達的咖啡產業，才有今天的地位。 本文摘自《尋豆師2，國際咖啡評審的非洲獵奇：合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢》作者：許寶霖出版社：寫樂文化  ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

中國時報【吳建輝╱彰化報導】濁水溪早期河道變化頻繁，人命安全屢受威脅，先民研發出治水法寶「籠仔篙」，除堵絕水患，還可引水灌溉，製作「籠仔篙」的技術逐漸失傳，彰化縣二水鄉長蘇界欽17日特邀鄉內國小及幼兒園的小朋友到林先生廟前，請老師傅親自傳授如何製作「籠仔篙」，也為2019二水國際跑水節活動拉起序幕。據傳施世榜在籌建八堡圳時遇到瓶頸，一位自稱林先生突現身指導，使八堡圳得以順利完工，鄉民為感念林先生，除籌建林先生廟外，每年在八堡圳舉行跑水祭，2003年起彰化縣政府結合觀光將跑水祭納入台灣文化節慶中，每年吸引許多民眾來參與，演變成現今「跑水節」。蘇界欽表示，「籠仔篙」為濁水溪特有的文化資產，現在的年輕人很少有機會接觸，趁著跑水節讓年輕人有機會了解先人的智慧，也帶著學生一起到林先生廟裡參拜，感謝先人付出。公所也積極將「籠仔篙」推廣成文創作品，用來美化二水車站及八堡圳周邊。蘇界欽說，今年時逢八堡圳開圳300周年，今年將以「通圳300年，藝起榮耀八堡圳」為主軸，在11月2至3日盛大舉辦2019二水國際跑水節，規畫一系列精采活動，結合藝術、文化與祭典，也透過現場DIY體驗，了解先人開墾的辛苦歷程，並喚起民眾感念先人的付出與貢獻。

中國時報【鄧心瑜╱台中報導】Lamigo桃猿隊今年球季結束後將轉賣給日本樂天集團，昨天最後一次以Lamigo桃猿的隊名出賽，並在台灣大賽第5戰火力全開，全隊單場敲出5發全壘打創聯盟總冠軍戰紀錄，終場就以20比3擊敗中信兄弟隊，以4勝1敗奪下2019年中華職棒總冠軍。賽後台中洲際球場外野拋下水藍色彩帶，慶祝桃猿達成3連霸目標，也以近6年拿下5座總冠軍的成就，在母企業Lamigo即將退場前寫下屬於桃猿隊的王朝。球來就打 單場5轟創紀綠「暴力猿」名不虛傳，繼前一戰單場4轟拿下「聽牌」優勢後，昨役包含第1局劉時豪的滿貫炮、林立的3分炮，桃猿洋投尼克斯尚未登板，就獲得隊友9分火力支援。除此之外，林承飛、陳俊秀也開轟，林立更演出單場雙響炮、擊出5支安打，打破台灣大賽史上紀錄，輕鬆笑納勝利。桃猿易主 洪總戴滿冠軍戒桃猿奪下隊史（含前身）第7座總冠軍，追平中信兄弟，成為史上第2多總冠軍的球隊，僅次於統一獅的9冠，也是史上第4支達成3連霸王朝的球隊。而總教練洪一中在球員時期拿下3次總冠軍，再加上執教桃猿隊拿下7次冠軍，也正式達成雙手戴滿冠軍戒指的目標。今年7月3日桃猿拋出轉賣震撼彈，最後確定由日商樂天集團接手，在公布記者會上，樂天明確表示未來隊名不會再有「Lamigo」，因此今年將是猿隊與猿迷「10號隊友」們最後一次挑戰3連霸的機會。桃猿在台灣大賽保持一貫「暴力猿」凶猛打線風格，就連平時最不穩定的牛棚都展現傑出發揮，最後以史上最大分差奪下總冠軍。最後一戰 球迷們歡送恰恰所謂「幾家歡樂幾家愁」，桃猿以3連霸畫下完美句點，不過昨天也是中信兄弟球星「恰恰」彭政閔的生涯最終戰；前4場比賽他寫下高達5成的打擊率，可惜此戰4打數沒有安打，不過退場後全場象迷仍大聲歡送這位傳奇球星，因為未來也看不到彭政閔以球員身分在球場上奮鬥。

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去